کماچ و قروت (Ghorootقوروت) غذای سنتی مردمان روستای کلاته بالا + عکس

تبلیغات

روستای کلاته بالا شهرک قدس قاین

نوشته شده در دو شنبه 16 بهمن 1391

بازدید : 8914

نویسنده : فرشید

نظرات ()

آقای مرادی سرآشپز

کُماچ و قروت(Ghorootقوروت)

کماچ و قروت یکی از غذاهای سنتی روستای کلاته بالا که هنوز در سفره تمام کسانی که از روستا مهاجرت نموده اند ، جای دارد

شغل اصلی مردمان روستای کلاته بالا در قدیم الایام دامداری بود است که مسافتی بین 60 کیلومتر را بصورت ییلاق وقشلاق می پیمودند شما افرادی را فرض کنید که از خانه وکاشانه خود دور اند و نان هم ندارد ، این کماچ است که بدون نیاز به تنور در عرض یک الی 2ساعت آماده می شود .

پس کماچ بهترین نانی بود که می شد خارج از روستا ، پخت .

وصد البته هنوز هم برای تمام کسانی که از روستا مهاجرت نموده اند دارای لذت خاصی است .

طرز تهیه کماچ :

به آرد گندم مقداری شیر(یا آب) اضافه می نمایند وآن را ورز می دهند تا خمیری سفت آماده گردد .در این نوع خمیر از خمیر مایه(خمیر ترش) خبری نیست چون اگر خمیر ترش اضافه نمایند در موقع پختن زیر آتش پف کرده وپر از خاکستر می شود (سفت بودن خمیر هم به همین خاطر است) خانم آقای مرادی در حال آماده نمودن خمیر کماچ

خانم آقای مرادی در حال آماده نمودن خمیر کماچ

به آرد شیر اضافه می کنند تا کماچ رزگی Rezgiباشد(نرم وترد)

خمیر را به صورت گرد به ضخامت 5الی 7سانتی متر پهن می کنند

باور محلی: زمانی که خمیر کماچ آماده شد یک تکه چوب نازک را در وسط خمیر می گذارند(عکس فوق -چوب کبریت).دلیل آن این است که میگویند ، بعد از مرگ انسان وزمانی که هر کس بخواهد نتیجه اعمال خود را ببیند ،کماچ از نفری که او را پخته شکایت میکند ومی گوید این فرد مرا در زیر آتش سوخته و باید در آتش جهنم سوزد. چوب وسط کماچ در جواب می گوید اینطور نیست من هم آنجا بودم پس چرا نسوختم

قبل از اینکه خمیر کماچ تا این مرحله آماده گردد ،آتش آن را مهیا می نمایند .بدین صورت که در قدیم از کتمkatam وگوه بز goh Boz( کتم یعنی پهن گوسفند که بصورت یک لایه با ضخامت چند سانتی متر خشک شده باشد +پشکل گوسفند) همرا با کونجلیک konjelik(هیزمی که بعد از سوخت ذغال داشته باشد –مثل گز یا قیچ ) آتش درست می کردند

در این مرحله مقداری از آتش را یک طرف جمع می کنند تا در حدود 3سانتی متر از آتش بماند وخمیر کماچ را روی آتش گذاشته وروی آن را با آتش می پوشانند بعد از یک ساعت کماچ آماده خوردن است .

آتش کماچ می بایست حالتی بین خاکستر و ذغال باشد (خرج khoroj) در شهر بهترین هیزم برای پختن کماچ مخروط کاج است

تهیه قروت (کشک)ghoroot

کشک خشک ده را ده دقیقه با آب خیس می کنند بعد آن را در ظرفی سفالی که در کوره لعاب داده شده به نام تغارTaghar میریزند ومی سایند(قروت بمالم – قروتی بتازونیم)

در موقع سابیدن کشک به آن گردو و بادام که پیش تر سابیده شده اضافه می کنند

بعد از اینکه مقداری کشک سابیده شد به آن آب اضافه می کنند (قروت آماده است)

نکته مهم : اگر قوروت چدنی باشد وبه آن گردو اضافه نمایید ،رنگ قروت خاکستری متمایل به بنفش می شود ولی در قروت های معمولی با افزودن گردو (جوز) تغییر رنگ نمی دهد

حالا کماچ را از زیر آتش بیرون می آورند وآن را به تکه های کوچک خرد نموده وقروت را داغ می کنند تا حدی که بجوش نیاید وگرنه مزه آن ترش می شود

به کماچ خرد شده ، قروت همراه با سیر + نعناع اضافه نموده بعد روغن داغ شده را روی کماچ وقروت می ریزند تا صدای جلیز(ججJej)آن را همه بشوند

نوش جان..........

با تشکر از آقای مرادی وخانواده محترم ایشان وتمام کسانی که ما را در تهیه این مطلب یاری نمودند

تهران : پارک جنگلی لویزان یک روز تعطیل

:: موضوعات مرتبط: کلاته بالا , غذاهای محلی روستای کلاته بالا , کماچ و قوروت , ,
:: برچسب‌ها: غذای سنتی , روستای کلاته بالا , کماچ وقروت , عکس ,

شعری با عنوان روستای کلاته بالا از شاعر معاصر آقای رمضان قلی زاده

نوشته شده در دو شنبه 9 بهمن 1391

بازدید : 4028

نویسنده : فرشید

نظرات ()

داریم روستایی نامش کلاته بالاست

خوبی مردمانش از چهره شان هویداست

یک دشت پهن بودش با نام پشته باغ

یک شهرکی به نام قدس اینک اندر آنجاست

دارد تگآب نامی با آب و باغ بسیار

مقبول و دلپذیر و نیکو و خوب و زیباست

هستند مردمانش دهقان و دامپرور

جهد و تلاش و کوشش بنیان کار آنهاست

دارد مخابرات و هم آب و برق و جاده

نعمات رب رحمان جمله در آن مهیاست

دارد یکی دبستان ، هم نیز راهنمایی

این هر دو مهد دانش آینده ساز فرداست

ای خوش به آنکسی که آموخت علم و دانش

زیرا به علم و دانش خود را بباید آراست

ده بالا ، قاسم آباد ، تونی و تنگل و اْخ

اینها قناتهایی خوب و خوش و مصفاست

ده پايين و بزآبا هست آبش اندكي شور

در عين شوري آبش خيلي خوش و گواراست

يك سوي مسجدي و سوي دگر جماعت

ذكر خداي سبحان در هر دو جاي برپاست

اين شيعيان مخلص با اتحاد و وحدت

وز اتحاد آنان چون موم سنگ خاراست

هستند چون برادر پير و جوان در اين ده

از لطف و مهرباني دلهايشان چو درياست

از سبزوار گويم يا قله بلندش

نقاش دهر نقشي اينگونه خوش بياراست

ناسك ز زادگاهش خوشتر نديد جايي

هر جا كه زاده گردي خوشتر ترا همانجاست

********************************

منبع :وبلاگ صندوقچه تامل

سروده شده ساعت دوازده و بیست دقیقه روز شنبه 11/5/1376

:: موضوعات مرتبط: کلاته بالا , ,

خرخرِ سَوز Khar khare sauz

نوشته شده در دو شنبه 2 بهمن 1391

بازدید : 3490

نویسنده : عبدالحسین غلامی

نظرات ()

4-خرخر سوز یکی از بازی های پر تحرک وشاد روستای کلاته بالا است

4-1-1 این بازی مخصوص مردها وجوانان است که به صورت دوتیم حداقل سه نفره تا6نفر اجرا می گردد

4-1-2روش یار گیری

مثل بیشتر بازی ها اول دو نفر به عنوان استاد انتخاب می شوند و از بین کسانیکه تمایل به بازی دارند بازیکن انتخاب می نمایند در این بازی کسانیکه از نظر قدرت بدنی در سطح بالایی باشند بهترین بازیکن محسوب می گردند.

4-1-3روش اجرای بازی

بعد از اینکه هر گروه مشخص گردید از طریق های شیر یا خط ، تر یا خشک نوبت تیم برنده یا بازنده مشخص می گردد. آنگاه یک فرد خارج از تیم به عنوان میخ تعیین میگردد و وظیفه او این است که کنار یک دیوار به عنوان تکیه گاه بایستد و از گروه بازنده، ضعیف ترین فرد ،کمر فرد میخ را میگیرد طوری که حالت 90درجه دا شته باشد .نفر دوم با زاویه 90درجه ، نفر اول را میگیرد . همین روش را ادامه می دهند تا تعداد نفراد تمام شوند.

حالا نوبت برنده ها (شروه کننده بازی) است .اول نفر باید جابک ترین نفر باشد. او به گروه بازنده ،با خواندن این شعر ، آماده باش برای شروع بازی را می دهد .

خرخرِ سَوز *پالون سوز * خود را بگیر *که اومدم

آنگاه با سرعت به طرف گروه بازنده می دود و کف دو دست خود را به پشت اولین نفر گذاشته وبا تمام توان می پرد تا به پشت آخرین نفر (اولین نفری که ،کمر فرد میخ را گرفته) برسد .در ادامه بقیه بازیکن ها هم می بایست همین کار را انجام دهند .چنانچه همه بازیکن ها سوار بر پشت گروه بازنده شدند آنگاه یکی از برنده ها می گوید .دست کدوم دست. گروه بازنده به برنده ها نیم نگاهی می کند چنانچه ببیند یکی از آنها به هر طریقی دارد از پشت گروه می افتد ،جواب آنها را نمیدهد ولی اگر متوجه شد که به آنها سواری مجانی می دهد می گویند : چپ یا راست

وبرنده ها بازی را از اول شروع می کنند تا نوبت را به حریف بدهند(بسوزند)

4-1-4 قوانین بازی

الف ) چنانچه گروه بازنده نتوانند وزن کسانی که بر پست آنها سوار شدن را تحمل نمایند ویکی از آنها حالت 90درجه را نگه ندارد (زمین خوردن یاایستادن) گروه برنده بازی را از اول شروع می نماید.

ب) چنانچه فرد تکیه گاه (همان میخ) وهر دو گروه یکجا به زمین افتادند (در اصطلاح محلی قلعه به رفت)

تیمی که بازی را شروع کرده ، نوبت را از دست نمی دهد

ت) .اگر یکی از بازیکن های برنده ، نتواند به پشت گروه بازنده سوار شود نوبت آن گروه از بین می رود .

ث) چنانچه یکی از افراد برنده ، از پشت گروه بازنده افتاد. گروه بازنده اعلام می گردد

ح) اگر گروه بازنده گفت چپ ویک یا چند نفر از برنده ها اشتباهی از طرف راست پیاده شدند .بازنده می شوند.

:: موضوعات مرتبط: بازی های محلی روستای کلاته بالا , خرخرِ سَوز , ,
:: برچسب‌ها: بازی های محلی , روستای کلاته بالا ,